Cogumelos

Cogumelos comestíveis fazem parte da alimentação humana desde tempos ancestrais em diversas civilizações e nos últimos tempos tem sido cada vez maior a oferta de espécies diferentes em superfícies comerciais da área alimentar pois existe um crescente interesse no seu cultivo no âmbito da agricultura profissional. Pode, também comprá-los on line em sites devidamente credenciados. Recomendo https://shimejito.com/comprar.Por outro lado, a colheita de cogumelos silvestres representa um evento outonal que envolve hordas de aficionados e é tema de festivais de rua como é o caso da Festival de míscaros que ocorre anualmente no Alcaide, vila pertencente ao Concelho do Fundão, Portugal.

Colheita de cogumelos comestíveis exige experiência pois ao lado das espécies comestíveis existem as venenosas que podem matar ou causar danos irreversíveis a diversos órgãos vitais, nomeadamente fígado e rins. E ainda que existam publicações ilustradas onde se catalogam as diversas espécies, há sempre o perigo de se confundir pois as semelhanças muitas vezes enganam até mesmo olhos bastante experientes. .De acordo com a Divisão de riscos alimentares da ASAE "o território nacional estão identificadas pelo menos 1000 espécies de cogumelos, das quais cerca de 150 são tóxicas e 10 são mortais, sendo que algumas destas espécies tóxicas têm um aspeto muito semelhante a espécies comestíveis"

Os cogumelos são considerados uma excelente opção alimentar tanto por conter quantidades apreciáveis de macro e micro nutrientes conforme mostra a tabela abaixo, mas, sobretudo por sua riqueza em substâncias que lhe conferem característica de alimento funcional. Possuem propriedades anti oxidante, anti inflamatórias e estimulantes de resposta imunitária. O valor nutricional, considerada espécie a espécie é dependente sobretudo dos substratos utilizados no cultivo, no grau de maturação e no processo de conservação. Por terem baixo valor calórico são uma ótima opção para dietas de emagrecimento. Em dietas vegetarianas, podem representar uma fonte de proteína apreciável se comparada às opções vegetais.

Fonte: DGS em https://nutrimento.pt/noticias/cogumelos-super-alimentos-de-outono/

Cogumelos não são úteis apenas na alimentação humana, tendo uma função ecológica importante. Embora pareçam, não são vegetais e sim a frutificação dos fungos existentes sob a terra. Estes estabelecem relação mutualista com a grande maioria das árvores, formando uma estrutura denominada micorriza: os fungos utilizam as raízes das árvores como suporte para sua expansão e as árvores utilizam os fungos para ampliar sua capacidade de absorção de nutrientes. Embora a maioria dos cogumelos sejam frutos sazonais e tenham dimensões muito pequenas, os fungos em si são longevos e podem assumir proporções gigantescas como é o caso do Armillaria gallica (Michigan, EUA) que existe há pelo menos dois mil e quinhentos anos, pesa cerca de 400 toneladas, mede 75 hectares.

Cogumelos podem ser consumidos frescos, secos(depois de reidratados) ou em conservas e aconselha-se sempre submetê-los a algum tipo de cozedura (grelhados, salteados, cozidos ): o calor é necessário para reduzir a carga de prováveis contaminantes presentes do meio de cultivo e a libertação de substâncias potencialmente tóxicas em estado cru. Recomenda-se não fazer muitas refeições seguidas de cogumelos pois mesmo as espécies comestíveis podem tornar-se tóxicas por efeito cumulativo se forem consumidas em exagero. Sugiro as seguintes receitas:

• massa de salmão com cogumelos

• torta de abóbora e shiitake

• Cogumelo portobello na manteiga

• Cogumelos pleurotus com alho e alecrim

• risoto com boletus

• arroz de míscaros

Para saber mais sobre os diversos tipos de cogumelos pode consultar

https://pt.fungipedia.org/cogumelos.html onde encontra uma lista simplificada ilustrada de diversas espécies de cogumelos com distinção entre os comestíveis e não comestíveis. Pode, ainda, consultar um guia mais completo de 72 páginas em https://www.drapc.gov.pt/base/documentos/guia_de_campo_cogumelos_silvestres.pdf

Para saber mais sobre micorriza, bem como o valor dos fungos na preservação das florestas, pode consultar o site da quercus https://www.quercus.pt/artigos/3099-cogumelos-importancia-ecologica

Cogumelos podem ser cultivados em casa. Se tem interesse neste tipo de cultura pode consultar, por exemplo:

• https://jardimdomundo.com/como-cultivar-cogumelos-em-casa/

• https://saude.abril.com.br/alimentacao/como-cultivar-cogumelos-em-casa-e-ganhar-sabor-e-saude-na-dieta/

• https://flores.culturamix.com/dicas/como-cultivar-cogumelos-em-sua-propria-casa

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