Frutas: Marmelo

O marmelo é uma fruta de época, com aroma acentuado quando maduro e este é um indicador da altura certa para a colheira. Em Portugal, os frutos amadurecem entre os meses de setembro e novembro. No Brasil de Janeiro a março, dependendo das tem peraturas locais. Pode ser consumido cru, se estiver bem maduro mas é normalmente mais apreciado cozido, assado, em marmeladas ou preparações de sobremesa diversas.

Pessoalmente, prefiro o marmelo assado no forno pois a perda de água concentra o sabor e aumenta as possibilidades de conservação. Fica bastante ácido sem adição de açúcar mas basta uma pequena quantidade deste para se tornar bastante agradável ao paladar. Desta forma, tanto pode ser utilizado como sobremesa como para acompanhamento de pratos salgados como a carne de porco, por exemplo.

Em macronutrientes o marmelo tem a composição abaixo(valores por 100 gr). e é fonte sobretudo de hidratos de carbono pois o teor de proteínas, embora seja alto no género fruta, não pode ser considerada uma fonte importante prioritária deste nutriente; o teor de gorduras é desprezível.

Valor calórico 57 kcal

Carboidratos 15,3 g

Proteína 0,4 g

Gordura 0,1 g

FONTE: https://www.yazio.com

Em micro-nutrientes, o marmelo tem vitamina C em quantidade apreciável(15 mg por porção de aproximadamente 90 gr) , que corresponde a um terço da DDR. O problema é que a vitamina C é sensível ao calor e o marmelo é normalmente submetido a temperaturas altas antes do consumo o que faz cair consideravelmente este teor, pelo que se quer aproveitar este nutriente deve consumir o marmelo "in natura". Possui outras vitaminas em quantidades pequenas. Em sais minerais o marmelo contém, por ordem de representatividade face às DDRs: Selênio( 100 mcg para 34 mcg/dia); Ferro(0.7 mg para 14 mg/dia) Cobre(100 mcg para 900 mcg/dia); Fósforo( 17 mg para 700 mg/dia); Potassio (197mg para 3510 mg/dia).

Parte dos hidratos de carbono presentes no marmelo são fibras alimentares(2%) e isto acrescenta-lhe propriedades funcionais. A pectina é reputada como redutora do colesterol LDL(o mau); estudos feitos sobre o marmelo apontam a presença de diversos componentes que lhe conferem outras propriedades: os taninos, considerados anti inflamatório e cicatrizante; o ácido málico com virtudes antiespasmódicas e ajuda a combater o ácido úrico, além de ser considerado um bom estimulante do fígado. No uso popular, o marmelo é recomendado para dores de garganta, males da gengiva, aftas, inflamações no estomago, diarreia e cólicas, tuberculose e pneumonias, nervosismo e ansiedade.

Para que possa consumir o marmelo da forma mais saudável(cozido ou assado), sugiro:

• Marmelos assados perfurados com canela em https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/marmelos-assados-perfumados-com-canela-com-um-toque-de-mel-de-montanha:

• Marmelos assados com calda de vinho do porto em https://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/marmelos-assados-com-calda-de-vinho-do-porto-e-especiarias-fid-1105394

• Marmelos assados no forno com laranja, mel e especiarias em https://www.cincoquartosdelaranja.com/2017/10/marmelos-assados-no-forno-com-laranja-mel-especiarias.html

• Marmelos cozidos em https://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/marmelos-cozidos-fid-1487837

• Marmelos cozidos em calda de especiarias em https://dahortaparaacozinha.com/home/2018/10/30/marmelos-cozidos-em-calda-de-especiarias

• Pudim de marmelo em https://www.cozinharsemstress.pt/cozinhar/receitas/pudim-de-marmelo-2/

Vai encontrar muitas mais preparações de marmelo como tartes e bolos, geleias e a própria marmelada mas estas já contém muitos açúcares. A geleia de marmelo, por conter mais pectinas e ser usada em menores quantidades talvez seja, entre estas, a mais recomendada, desde que seja de preparação caseira, a partir das sementes e seu invólucro(meio do marmelo). Minha receita de eleição é a que vai abaixo, do Pingo Doce, por aproveitar cascas e sementes na preparação:

• https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/tecnicas/como-fazer-geleia-de-marmelo/