Sais minerais

Sais minerais são micronutrientes e estão presentes numa grande variedade de alimentos. Tal como as vitaminas não podem ser sintetizados no organismo e por isto devem ser providos pela alimentação. São constituintes de vários tecidos e intervenientes em vários processos metabólicos, incluindo o controle dos processos nervosos, atividade muscular e o balança ácido-base do organismo.

São divididos em dois grupos: Macrominerais:, cujas DDRs superam 100 mg e os

-Microminerais, cuja DDR estão abaixo dos 100 mg.

Os macrominerais são:

• Calcio: Função estrutural dos ossos e dentes; intervém nos processos de coagulação, de contração e relaxamento muscular, de vasodilatação e vasoconstrição e, ainda, numa grande quantidade de funções celulares, incluindo a sinalização int

ra-celular. As principais FONTES são: produtos lácteos, frutos secos, ovos e carne.

• Fósforo:Encontrado principalmente no ossos e dentes, sendo também constituinte das membranas celulares e ácidos nucleicos. Intervém em processo relacionados com a produção de energia FONTES: leites e derivados, cerais, carnes, ovos e pães, café e cacau em pó, ervilhas, banana, farelo de trigo.

• Sódio:Está relacionado principalmente com a regulação do volume de líquidos corporais ajuda a controlar a pressão sanguínea; participa da transmissão de impulsos nervosos e da contração muscular. FONTES: sal de cozinha, queijos, carnes processadas e grande parte de alimentos industrializados.

• Potássio: Participa da transmissão de impulsos nervosos, da contração muscular, controla a tensão arterial da produçãode proteínas e glicogênio. e gerar energiaEsse sal está relacionado com a contração muscular, regulação dos batimentos cardíados e atividades dos nervosa.FONTES: frutas, cereais, leite e carnes.

• Cloro Encontrado predominantemente em líquidos extracelulares e intracelulares, sendo um regulador da pressão osmótica e do equilíbrio ácido-base do sangue, além de ajudar na eliminação dos metabólitos do organismo, auxiliando o funcionamento do fígado. A secreção de cloro pelo estomago na forma do ácido clorídrico é responsável pela acidez necessária aos processos digestivos FONTES: sal de cozinha e produtos marinhos.

• Magnésio: Participa de processos como contração e relaxamento muscular, produção de vitamina D e de hormonas, na manutenção da tensão arterial, na conndução dos impulsos nervosos Necessário para o metabolismo do cálcio, vitamina C, fósforo, sódio e potássio na síntese de vitamina FONTES: verduras com folhas verde-escuras, cereais, frutas cítricas e leguminosas.

• Enxofre Tem funções anti inflamatórias; Limpa as paredes do intestino, auxilia na produção do coágulo sanguíneo, atua na síntese de vitaminas e proteínas. Atua como anti oxidante e participa da constituição de aminoácidos, no reparo e reconstrução das células e tecidos. FONTES: cebola, alho, oleaginosas, leite e derivados, brócoles, rúcula.

Os micro minerais são

• Ferro: Participa do transporte de oxigênio no sangue e da respiração celular, sendo o componente principal da hemoglobina FONTES fígado, rim, coração, gema de ovo, vegetais verdes, beterraba, feijão, cereais.

• Cobre Controla a atividade enzimática que estimula a formação dos tecidos conectivos e dos pigmentos que protegem a pele. FONTES: feijão, ervilhas, castanhas, uvas, cereais e pão integral.

• Zinco: Importante na função imunitária, no metabolismo dos hidratos de carbono e na síntese protéica mantém o bom funcionamento da tireoide, previne diabetes e tem ação antioxidante; contribui ainda para o normal crescimento e desenvolvimento durante a gravidez, infância e adolescência FONTES:ostra, camarão, e as carnes de vaca, frango, peixe e fígado.

• Manganês É parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras, incluindo antioxidantes Envolvido no desenvolvimento da matriz orgânica do osso e no metabolismo dos aminoácidos.FONTES: Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e vegetais verdes folhosos.

• Iodo: Participa da formação das hormonas da tireoide; previne problemas como câncer, diabetes, infertilidade e aumento da pressão arterial. FONTES: Sal iodado, cavala, atum, ovo e salmão e outros frutos do mar.

• Selênio Atua como antioxidante . Ajuda a prevenir câncer, Alzheimer e doenças cardio vasculares; melhora o funcionamento da tireoide e ajuda na perda de peso. FONTES: castanha-do-pará, farinha de trigo, pão e gema de ovo.

• Flúor: Importante na fixação de minerais pelos dentes, atuando também na sua compodição; impede o desgaste causado por bactérias que formam a cárie. FONTES: água, arroz, feijão, cebola, alho, frutos do mar.