Segurança alimentar doméstica

Este termo ganhou grande notoriedade no século XX, muito mais associado à atividade industrial de produção de alimentos e comercial, dizendo respeito ao funcionamento de cozinhas tanto de restaurantes, como de instituições ou mesmo de cafés e bares.

Mas na verdade é um termo genérico que abrange também o foro doméstico, à nossa cozinha. Muitas pessoas acham que basta ir ao supermercado e comprar aquilo que se recomenda para uma boa alimentação e se esquece de que a forma de coinfecção e sobretudo de armazenamento(em temperatura ambiente, refrigeradores ou congeladores) podem simplesmente destruir as potencialidades de um alimento ou causar danos à saúde.

Neste sentido, a microbiologia dos alimentos fornece informações preciosas e responde a perguntas tais como:

Quando devo por a sopa no frigorífico? Ainda quente, morna ou depois de fria?

Quanto tempo posso guardar esta sopa?

Se eu congelar, como devo descongelar para seu consumo ser seguro?

A segurança alimentar, ao nível doméstico não diz respeito apenas ao alimento em si, mas, também aos equipamentos e objetos da cozinha necessários ao processamento dos alimentos, incluindo tecidos, como, por exemplo os panos de prato. Neste aspeto, a microbiologia e também a bioquímica nos dá respostas tais como:

· Que utensílios são seguros para acondicionar alimentos no refrigerador?

· Por que devo retirar a película aderente(filme) para descongelar os alimentos no micro-ondas.

· Micro-ondas faz mal à saúde?

· Que cuidados devo ter para tornar seguro meu processador (do ponto de vista da contaminação de alimentos)

· Que devo fazer para evitar a contaminação cruzada dentro da minha cozinha ou dentro do meu frigorífico?

· Os frigoríficos estão livres de bactérias por estarem a uma média de 4ºC?

· Que cuidados devo ter com a faca e taboa de cozinha para não contaminar alimentos?

São questões relevantes e que a pressa aliada a algum desconhecimento nos faz por em risco a nossa saúde e a saúde da família.