Pequeno almoço coreano

Esta matéria faz parte da série Pequenos almoços não convencionais. Se gosta de inovar na sua alimentação sugiro esta leitura que tem mais 9 sugestões de pequenos almoços, também com receitas. De igual forma, convido-te a ler um pouco sobre a culinária coreana.

A culinária coreana tem origens ancestrais (desde o paleolítico) através de determinantes das suas tradições agrícolas e nômades, mas também carrega a marca de todas as interações com a China nos períodos de invasão, de tal modo que existem muitos elementos de coincidência entre ambas as culinárias.

Com maior ou menor proeminência a depender da província em questão, os ingredientes principais são o tofu, as carnes, muitos vegetais e uma variedade enorme de macarrões, com maior ou menor proeminência dependendo da província.

Coreanos são especialistas em fermentados (de peixes e de vegetais principalmente) e os seus temperos prediletos são o óleo de gergelim(sésamo), a pasta de feijão fermentado(doejang) alho, sal, gengibre, molho de soja, pasta de pimentos fermentada(gochujang) e o famoso kimchi, um fermentado a base de repolho chinês ou acelga e outros ingredientes que de tão enraizado que é na cultura coreana entrou para a lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade.

Ao contrário de nós ocidentais e tal como em muitos países asiáticos, os ingredientes presentes no pequeno almoço (café da manhã) dos coreanos, coincidem com muitos outros do almoço e jantar. Um exemplo típico é o kimchi, que serve de acompanhamento para quase todas as refeições. Desta forma, no pequeno almoço dos coreanos o kimchi, o arroz e a sopa de vegetais estão sempre presentes ao lado de outros ingredientes acessórios tais como ovos, tostas.

Minha sugestão para uma composição interessante baseada no tradicional pequeno almoço coreano seria:

• · 1 taça de arroz vaporizado·

• · Vegetais cozidos ou para quem prefere, sopa de vegetais

• · 1 ovo escalfado

• 1 taça de kimchi

Como o preparo dos primeiros três ingredientes é de conhecimento geral, passo à receita do Kimchi, que deve ser preparado com antecedência por se tratar de um fermentado. A receita é bastante simples.

Ingredientes

• 1 acelga ou repolho-chinês

• 100 gramas de farinha de arroz

• 4 dentes de alho

• 1 rodela de gengibre

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 250 gramas de sal grosso

• 4 colheres de sopa de molho de peixe

• 1 colher de sopa de paprica picante ou pimenta malagueta em pó

• 1 colher de chá de sementes de gergelim

Preparação:

• Separe folhas sadias de repolho ou acelga; mergulhe-as em salmoura preparada com o sal e a água; deixe repousar por 12 horas;

• durante esta pausa prepare a pasta de pimenta coreana com gengibre e alho esmagados ao qual se junta a farinha de arroz, a paprica picante ou pimenta malagueta em pó, o açúcar, o molho de peixe e as sementes de gergelim(sésamo), misturando tudo até obter uma pasta consistente.

• Transcorridas as 8 horas do repouso em salmoura, escorra as folhas de acelga, misture bem com a pasta de pimenta coreana e deixe fermentar na geladeira(frigorífico) por pelo menos 8 dias para assumir o sabor característico (ácido, salgado e picante).

• Para montar o prato ponha primeiro uma dose individual de arroz e, no centro, aproximadamente uma chávena(xícara) do Kimchi.

Este pequeno almoço é muito saudável e completo pois contém um pouco de todos os grupos alimentares, sendo mais rico em hidratos de carbono. apropriado para pessoas passam o dia fóra de casa pois em ele podem substituir o almoço por um lanche mais leve. Também será útil para quem irá ter uma manhã com muito dispêndio energético, como, por exemplo, uma longa caminhada ou exercícios de alta intensidade. Não é apropriado para quem faz dietas de restrição ou exclusão de hidratos de carbono.

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